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Corman artesanos

Panadero-Pastelero

Mantequilla concentrada Extra "Pâtissier" 99,9 % M.G. - cartón

El de mejor resultado en el trabajo y en rendimiento de las mantequillas concentradas, en bloque

Consejos Corman

  • Se trabaja idealmente entre 12 °C et 18 °C.
  • Gracias a su alta concentración de grasa, puede reducir la cantidad utilizada en un 15%. Recomendamos sustituir 1 KG de mantequilla tradicional 82% MG con 850 g de Mantequilla Concentrada Extra Corman, y aumentar el porcentaje de agua en sus preparaciones.

Información del producto

Ingredientes

Mantequilla concentrada. Disponible con o sin colorante: beta-caroteno.

Contenido de materia grasa

99,9 % min.

Punto de fusión

32 °C

Conservación

UE : entre 10 °C y 15 °C. FUERA UE : -18 °C.

Embalaje

Bloque de 10 kg o 25 kg

Alérgenos

Leche (trazas de proteínas de leche y lactosa) Apto para los intolerantes a la lactosa (contenido en lactosa inferior al límite de 0,01%).

Valor nutricional medio (100 g)

Energía 899 kcal (3696 kJ)
Materia grasa 99,9 g
De las cuales ácidos grasos saturados 66,3 g
Glúcidos 0,0 g
De los cuales azúcares 0,0 g
Proteínas 0,0 g
Sal 0,0 g

Rica y sabrosa

  • Su alta concentración en materia grasa y su punto de fusión moderado refuerzan su sabor autentico a mantequilla.
  • Punto de fusión moderado, ofrece una mejor percepción del sabor a mantequilla en boca.
 

Conservación de los productos más larga

  • Gracias a su alto contenido en materia grasa y a la ausencia de agua puede mejora las calidades de conservación de los productos acabados.

Muy fácil a trabajar para todo tipo de incorporación.
  • Fácil de incorporar.
  • Buena tolerancia a la fermentación.

Mejor rendimiento
  • Dobla de volumen al batir (puede absorber su peso en líquido y su volumen en el aire) y no salen grumos.

Aplicaciones
  • Ideal para masas fermentadas, masas sablées, brioches, 4/4…

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